科技日报记者王禹涵
炎炎夏季，恰是各类生果上市的好时节。然而，生果易腐的特征却致使了巨年夜的供给链损耗。借使倘使可以或许有用延伸生果保鲜期，将显著削减食品华侈，意义庞大。
近日，陕西师范年夜学化学化工学院传授杨鹏课题构成功开发了一种可食用的卵白质基生果保鲜涂层。它不仅能将完备生果的室温保质期延伸至本来的2—5倍，甚至连鲜切生果于冷藏前提下都能保鲜10天。相干研究结果日前发表于《天然·通信》上。
具备较强黏附性
生果变质是多种因素配合作用致使的。除了了遭遇微生物侵袭外，生果自身的生命勾当也是要害因素。以苹果、喷鼻蕉、猕猴桃等呼吸跃变型生果为例，它们于采摘后仍会开释乙烯等气体，这些气领会促使生果连续成熟。于贮存历程中，生果还有会丧失水份及养分身分，进而致使口感及风韵变差。是以，人们借助各类保鲜技能来缓解生果的新陈代谢速率，从而延伸其保质期。
杨鹏意想到，本身一直潜心研究的卵白质淀粉样堆积体，也许可以或许解决上述难题。
卵白质淀粉样堆积体是一种于天然界中广泛存于的非凡卵白质堆积情势。由差别卵白质形成的淀粉样堆积体，其心理功效也千差万别。杨鹏举例说，植物会以卵白质淀粉样堆积体的方式贮存卵白质；儿童换牙时，新牙的天生也离不开卵白质淀粉样堆积体指导羟基磷灰石再生……
一般而言，自然的卵白质淀粉样堆积体黏附性极强。杨鹏假想，假如能把卵白质淀粉样堆积体系体例成薄膜笼罩于生果外貌，就能阻隔氧气、按捺生果的新陈代谢，同时又能锁住水份、延缓生果的风韵流掉。
既透气又防水
为此，研究团队巧妙地“解”开了卵白质份子的二硫键，基在人工合成的卵白质淀粉样堆积体，乐成制备出了一种名为PTL的新型薄膜质料。这类质料犹如“份子胶水”同样，能主动铺展成超薄掩护膜，并紧紧地黏附于生果外貌，其黏性比自然卵白质淀粉样堆积体更强。
更神奇的是，于制备历程中，PTL的两面会天然形成两种特征：一壁具备“疏水”特征，能紧紧捉住果皮，使涂层附着在果皮的蜡质外貌；另外一面有“亲水”特征，能让薄膜有用黏附其他掩护身分。
为进一步晋升掩护膜的机能，团队于PTL中插手了两种自然身分：从海藻中提取的海藻酸钠，从植物纤维中提取的纳米晶体。前者可以使薄膜更柔韧，后者则既能连结薄膜强度，又能拦截氧气透过。这就恍如为生果穿上了一件既透气又防水的“防护衣”。为了让这层“防护衣”具有杀菌、抗氧化功效，研究职员还有插手了溶菌酶及半胱氨酸。
“经由过程以上操作，PTL被制成为了ALP保鲜涂层，它具有更强的成膜能力及气体樊篱机能。”团队成员孔佳说，“ALP保鲜涂层中的各类身分协同作用，就像给生果打造了一个‘智能保鲜舱’，既能按捺呼吸作用，又能避免水份流掉。”
保鲜效果显著
杨鹏团队对于包括草莓、枇杷、芒果、喷鼻蕉等于内的17种常见生果举行了周全测试。试验成果使人高兴：这类神奇的保鲜涂层能让生果于室温下的保鲜期延伸2—5倍。
以草莓为例，于常温情况，即23℃、湿度50%的环境下，平凡草莓放置2天后便会最先逐渐腐臭变质，而颠末ALP保鲜涂层处置惩罚后的草莓，其保鲜期可延伸至10天。即即是生存难度极年夜的鲜切生果拼盘，于冷藏前提下本来能保鲜4天，此刻利用ALP保鲜涂层后能保鲜10天，且光彩及口感险些与刚建造时无异。值患上一提的是，即便处在高温情况，ALP保鲜涂层依旧能连结不变的保鲜效果。于37℃的前提下，采用ALP保鲜涂层，芒果及草莓的保质期别离延伸了3天及4天；而于42℃的高温下，它们的保质期也别离延伸了2天及3天。
更使人欣喜的是，这层“防护衣”彻底由自然可食用质料制成，进入人体后可以或许被安全分化。杨鹏暗示：“咱们经由过程动物试验充实验证了ALP保鲜涂层的食用安全性。”这类保鲜涂层原料简朴且自然，制备历程仅需中性水溶液，无需分外添加任何化学身分，既不会对于情况造成污染，也不会对于人体孕育发生风险。
与传统依靠冷藏车运输生果的方式比拟，ALP保鲜涂层上风较着。它不仅能节省年夜量能源，还有能削减90%的碳排放。开端估算注解，利用ALP保鲜涂层贮存生果，每一千克生果的保鲜成本仅需0.65元，并且跟着保鲜涂层范围化出产的推进，成本还有会进一步降低。
“咱们正于加速推进市场化进程。”杨鹏布满决定信念地暗示，“信赖消费者很快就能买到涂覆ALP保鲜涂层的更新鲜、更安全的生果。”
-OB电竞·(中国)
